Nel cuore della Romagna, a Ravenna, un pioniere della cucina biologica, vegetariana e vegana si è distinto per il suo impegno nel trasformare l'alimentazione in un viaggio verso il benessere e la sostenibilità. Questa è la storia di Giancarlo Ceccolini e della sua impresa, Ceccolini Bio, antesignana del concetto di mangiare sano a Ravenna.
L’inizio del viaggio
Il viaggio di Giancarlo Ceccolini inizia con la sua passione per la cucina, la pasticceria, la panetteria e la gastronomia. Fin da giovane, si accorse dell'importanza di un'alimentazione che fosse non solo nutrimento ma anche salutare. Una consapevolezza precoce sulla correlazione tra cibo e salute lo spinse a ricercare e applicare principi di alimentazione sana nella sua vita e, successivamente, nel suo lavoro.
Prima di avviare Ceccolini Bio, il fondatore aveva già esperienza nel settore della panificazione. Con il passare degli anni, si è spostato gradualmente verso una filosofia alimentare più consapevole.
Nel 1992, con l'avvento delle certificazioni biologiche europee, il suo panificio abbracciò pienamente la produzione biologica. Questo non significava solo scegliere ingredienti biologici, ma anche riformulare ricette per creare prodotti che fossero sani, gustosi e nutrienti.
La maturazione della scelta del mangiare sano
La scelta di passare a un approccio vegano e vegetariano non è stata improvvisa, ma piuttosto un percorso evolutivo. Inizialmente, Giancarlo Ceccolini si concentrò sulla macrobiotica, un approccio alimentare quasi scientifico che mira a un equilibrio fisico e mentale. La sua filosofia si basava sull'idea di mangiare cibi che non solo fossero privi di sostanze dannose, ma che contribuissero attivamente al benessere dell'individuo.
Un punto di svolta cruciale per Ceccolini Bio si verificò alla fine degli anni '80, quando Giancarlo iniziò a fornire pasti alle mense scolastiche di Cesena. Questa responsabilità lo portò a riflettere ancora di più sulla qualità e la salubrità del cibo che preparava, specialmente per persone più vulnerabili come i bambini.
Ceccolini Bio si è quindi evoluto per diventare un baluardo della cucina biologica, vegetariana e vegana. La sua missione non si limita solo alla produzione di cibo sano, ma abbraccia anche l'ecosostenibilità e la riduzione dell'impatto ambientale. L'azienda pone un’ attenzione particolare sulla scelta di ingredienti a km 0, quanto più possibile, sostenendo la filosofia del mangiare locale e riducendo l'impronta ecologica.
Il fondatore di Ceccolini Bio sostiene che l'alimentazione dovrebbe essere un equilibrio tra gusto, sapori e salute, senza l'ossessione di inseguire artificialmente sapori di cibi che vengono evitati per ragioni di salute. Preferisce concentrarsi su cibi integrali e meno processati, perché maggiormente benefici per il corpo e la mente.
Guardando al futuro, Ceccolini Bio si propone di mantenere il suo impegno verso la sostenibilità, la salute e la qualità, senza cedere alle mode effimere dell'industria alimentare. Giancarlo Ceccolini ribadisce l'importanza di un approccio al cibo che sia consapevole e rispettoso, sia verso l'ambiente sia verso la salute dell'individuo.
In un mondo dove l'alimentazione è spesso dominata da tendenze e mode passeggere, Ceccolini Bio rappresenta un faro di stabilità e un esempio di come l'integrazione di principi salutistici e ambientali possa non solo creare cibo delizioso ma anche contribuire a uno stile di vita più sano e sostenibile.